绍兴老酒醉人多

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绍兴老酒女儿红

 

  六朝都会绍兴素有酒乡之称,每到冬酿季节,村子里到处弥漫着浓浓的酒香,许多地道的老农,都是高超的酿酒师,称绍兴为酒乡,一点也不夸张。

 

  橙黄柔和、醇厚甘润的绍兴酒是我国八大名酒之一。因绍兴酒以陶质酒坛作容器,泥封窖藏,酒在坛内继续起陈酿作用,历久启坛,满室清香,而且越陈越香,因此,当地群众习惯称之为“老酒”。

 

  绍兴老酒,古称“越醪”,色、香、味俱全,其味是由6种味道和谐地融合而成,即甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味。清代袁枚《随园食单》曰:“绍兴酒如清官廉吏,不参一假,而其味方真,又如名士耆英,长留人间,阅尽世故而其质愈厚”, 因而享有“中华黄酒第一味”之美誉。

 

  绍兴老酒有状元红、加饭、花雕、善酿、香雪等品种,酿制所用的原料及方法不同,名称、口感也各异。用粳米酿成的老酒,名声很响亮,叫“状元红”,但味不是那么醇,且感觉淡而不醉人。而“加饭”和“花雕”,则是用上等糯米及纯净的鉴湖水酿制的好酒,两者只是包装上的差别和名称不同;“善酿”所用开醅原料是酒而非水,口感也大不一样,喝着虽甜,但十分醉人,后劲很足,容易喝醉。

 

  绍兴酿酒已有2500年的历史,据《吕氏春秋》记载,春秋战国时期,绍兴就能酿造美酒了。公元前473年,越王勾践经过“十年生聚”、“十年教训”后,亲征伐吴,师行之日,将越国父老送来的美酒投入河中,与士卒共饮,将士们深感恩德,无不用命,终于大破吴军。至今,绍兴城南犹存的投醪河便名出于此。南北朝时,绍兴老酒被列为贡品。到了唐宋两代,绍兴老酒更是越酿越精,闻名遐迩。南宋爱国诗人陆游,是绍兴人,晚年返居故乡,他写了很多诗,常提及绍兴老酒。“雪前雪后梅初动,街北街南酒易赊;身健不妨随处醉,有家未必胜无家。”可见南宋时绍兴酒店众多,酿酒业已相当兴盛。清代饮食名著《调鼎集》对绍兴老酒的历史演变、品种和优良品质进行了较全面的阐述,当时绍兴老酒已风靡全国,在酒类中独树一帜。此后,在1910年的南洋劝业会、1915年的巴拿马万国赛会、1925年的西湖博览会上,绍兴老酒分别获得了特等奖与金牌奖。1979年荣获国务院颁发的金质奖。

 

  绍兴老酒醇厚甘润,酒精度、糖度、酸度含量适中,不仅能生津、活血,促进新陈代谢,具有提神、开胃、消除疲劳、养生保健之功效,而且有老酒的风雅传说和林林总总的酒俗,酒文化源远流长。知堂老人在《谈酒》一文中描述的有关花雕酒的风俗最为雅致:“相传昔时人家生女,则酿酒贮于花雕(一种雕有花纹的酒坛)中,至女儿出嫁时用以饷客……”这就是花雕酒的来历。至于民间酒俗,更是不胜枚举:小孩子出生满月有理发酒,周岁有得岁酒,结婚叫喝喜酒,做寿称寿酒;建房造屋上桁条有上桁酒,进屋了有进屋酒;一年四季有上坟酒、端午酒、七月半酒、冬至酒、春酒等,个个有名堂,洋溢着绍兴民间淳朴的风土人情。

 

  要想品味出绍兴老酒的内在滋味,是颇有讲究的,喝绍兴老酒不能“感情深,一口闷”,这样是喝不出个中滋味的,得慢酌细品,才能喝出味儿来。如若温上一盅筒绍兴老酒,点上一碟茴香豆、一盘臭豆腐,或是一碗煮花生作下酒小菜,再听上几段绍兴老调“莲花落”,则酒助雅兴,越喝越想喝,喝了还要喝,这也许是绍兴老酒为什么闻名遐迩的内在原因吧!(潘春华)

责任编辑:小萌

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